Let's Cook Japanese Food ทําเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน


ถ้าให้คิดถึงอาหารที่เป็นมิตรต่อสุขภาพและความงาม เมนูอาหารญี่ปุ่นก็ผุดขึ้นมาตรงหน้า เพราะอาหารญี่ปุ่นมีพื้นฐานหลักอยู่ 5 ชนิดอาหารด้วยกัน นั่นคือ ข้าว ปลา ถั่วเหลือง ผัก และผลไม้ ลองนึกถึงชุดเบนโตะทั่วไปที่เราเคยพบเห็นในร้านอาหารญี่ปุ่น จะเห็นว่ามี ข้าว ปลาย่าง ซุป 1 ถ้วย ผักสลัดหรือผักต้ม มีผลไม้เป็นของหวาน และทานคู่กับชาเขียว อาหารญี่ปุ่นไม่ผ่านการปรุงมาก เน้นรสธรรมชาติ และการทานอย่างช้าๆ เพื่อซึมซับรสอาหาร กินให้อิ่มกำลังดี

รู้แบบนี้อย่าลืมนำเมนูที่เราแนะนำ ไปทำทานกันที่บ้านด้วยนะ เพราะแต่ละเมนูทำง่ายแสนง่าย

ซุปมิโซะใส่เต้าหู้กับสาหร่ายวากาเมะ (Miso Soup with Tofu and Wakame Seaweed)


เครื่องปรุง
น้ำซุปสต๊อคปลา (ดาชิจิหรุ) 800 มล. ถ้าไม่มีใช้ ผงดาชิสำเร็จรูป 4 กรัมต้มกับน้ำ 600 มล. ก็ได้
มิโซะ (เต้าเจี้ยวบด) 12 กรัม
สาหร่ายวากาเมะแบบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ญี่ปุ่น 1 ก้อน
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย


วิธีทำ
เอาดาชิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำมิโซใส่ถ้วยแล้วตักน้ำซุปดาชินิดหน่อยลงไปคนให้มิโซละลายดีจากนั้นเทใส่หม้อซุปคนให้เข้ากันดี พอน้ำเดือดใส่สาหร่ายลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เต้าหู้ลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งลดไปลงเหลืออ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที ชิมรสหากไม่เค็มเพิ่มมิโซะ อีกก็ได้ ตักใส่ถ้วยโรยต้นหอมซอยเสิร์ฟร้อนๆ


ปลาอาจิย่างเกลือ (Aji shioyaki)

เครื่องปรุง
ปลาอาจิสด ถ้าไม่มีใช้ปลาทูสดบ้านเราก็ได้
เกลือ ครึ่งช้อนชา
หัวไช้เถ้าฝนละเอียด 300 กรัม
มะนาว 1 ลูก

 

วิธีทำ
นำปลาทูสดมาควักไส้ออก ความสะอาดดีๆ ใช้ผ้า หรือกระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท ใช้มีดบั้งตามยาวของตัวแล้วบั้งอีกข้าง ให้เป็นกากาบาท ทั้งสองด้านของปลา ใช้เกลือป่นทาที่ครีบด้านบน ครีบตรงกลางตัว หาง โรยเกลือที่เหลือลงบนตัวปลา ปล่อยทิ้งไว้สักพักให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา วางลงบนตระแกรงย่าง , เตาอบ หรือจะใช้กะทะย่าง โดยนำกะทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยทาทั่วกะทะก่อน ค่อยนำปลาเรียงลงไป ใช้ไฟอ่อนย่าง ประมาณ 3-4 นาที แล้วปรับให้เป็นไฟกลาง ย่างต่ออีก 3-4 นาที จนสุกเหลืองเกรียม กลับอีกด้านย่างต่อจนสุกเหลืองเกรียมเช่นกัน พอปลาสุกได้ที่ ก็จัดใส่จานเสริฟ์พร้อม หัวไชเถ้าฝนละเอียดและมะนาวฝานเป็นชิ้น


 

ไข่ม้วน Tamagoyaki


เครื่องปรุง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำซุปสต๊อคปลา 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มี สามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดหอมแห้ง , กุ้งแห้ง , แกนหอยเชลล์ หรือ น้ำเปล่าแทนได้
เหล้าสาเก 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีสามารถใช้เหล้าไวท์ขาว ที่มีรสไม่หวาน , เหล้ามิริน หรือเหล้าเชอรี่ (แต่ต้องลดส่วนของน้ำตาลทรายลงนิดหน่อย) 
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
น้ำมันพืชพอประมาณ


วิธีทำ
ตีไข่ให้แตก ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีให้ทุกอย่างเข้ากันดี นำกระทะทรงสี่เหลี่ยมสำหรับทอดตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง พอกระทะร้อน ใช้ผ้า หรือ กระดาษซับมัน ที่ชุบน้ำมัน ทาให้ทั่วกระทะ เทไข่ที่ผสมเตรียมไว้ ประมาณหนึ่งในสาม (หรือจะใช้ทัพพีอันใหญ่ ตักใส่ 1 ทัพพี) ลงไป จับกระทะวนกลิ้งไปมา เพื่อให้ไข่บางเต็มกระทะ พอไข่บริเวณขอบกระทะเริ่มแข็งตัว ตรงกลางเริ่มสุกหน่อย ๆ ตอนนี้ควรหรี่ไฟให้อ่อนสุด ก้นด้านล่างของไข่จะได้มีสีเหลืองสวย ใช้ตะเกียบแซะไข่ จากขอบกระทะด้านหนึ่ง โดยเริ่มม้วนจากด้านบน (ฝั่งตรงข้ามกับมือจับ) ค่อย ๆ ม้วนตะล่อม หรือ จะพับเล็ก ๆ ไปจนหมดถึงฝั่งตรงข้าม

เร่งไฟเตาเป็นไฟกลาง เทหรือตักไข่ ที่เหลือครึ่งหนึ่ง (1 ทัพพี) ลงไป จับกระทะวนไปมา ให้ไข่เกลี่ยทั่วในกระทะบริเวณที่ว่างอยู่ พอเต็มกระทะแล้ว จะยังมีเหลือไข่ที่ยังเป็นน้ำอยู่ ใช้ตะเกียบแซะไข่ที่ทำไว้ (ก้อนแรก) ให้ไข่ที่ยังไม่สุกไหลเข้าไปด้านล่าง ทั่วถึงกันทั้งก้อน พอไข่ที่ขอบกระทะเริ่มแข็ง ตรงกลางกระทะเริ่มสุกหน่อย ๆ คราวนี้ เริ่มม้วนจากไข่ก้อนแรกที่ทำได้ ทับแผ่นไข่ของใหม่ที่เริ่มสุก ม้วนพับจนหมดแผ่น จากนั้นก็ทำแบบเดียวกัน ทุกขั้นตอน จนหมดไข่ที่เตรียมไว้